ホタルイカとマダカ鮑の酢味噌

ホタルイカとマダカアワビの組み合わせ。
さっぱりと酢味噌で頂きます。
マダカアワビは、入荷してたら、ほんとにラッキー！ってくらい希少な代物です。

【※マダカアワビ とは】
マダカアワビとは、殻長20cmを越え、
国内で最大、世界で2番目に大きなアワビです。

一般的に知られている「アワビ」は
大きさの小さいものから順にトコブシ、クロアワビ、メガイアワビ、そしてマダカアワビです。
全国的に漁獲量は少なく、「幻のアワビ」とも呼ばれています。
その理由は、もともと資源量が少ないこともありますが、
主に水深20mより深い所に生息しているため、漁獲され難いからです。

希に浅い場所で目にすることもありますが、
アワビや海藻の調査などで周年潜水観察をしている我々でも、
年に1個体見るかどうかです。

刺身でもいただけますが、
ステーキや蒸しアワビなど加熱調理したものは、
甘みや香りが引き立ち、アワビ類の中で最も美味しいそうです。
新鮮なものは、肝も美味だとか。幻の味、一度味わってみたいものです。